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ガレット・ブルトンヌ(Galletes Bretonnes)について
『ガレット・ブルトンヌ』はフランス、ブルターニュ地方に伝わる郷土菓子です。イギリスとドーバー海峡を挟んだフランス北部のブルターニュは古くから酪農が盛んなため、バターなどの乳製品の名産地です。また。海に面しているため、「塩」作りも盛んで、ミネラル豊富な「ゲラントドの塩」は世界的に有名です。ブルターニュ地方の名産である乳製品、塩を活かした焼菓子として『ガレット・ブルトンヌ』が生まれました。

ガレット・ブルトンヌの名前について
『ガレット・ブルトンヌ』の名称は少しややこしいです。本場フランスでは『ガレット・ブルトンヌ』といえば薄焼きサブレ(クッキー)のことを言います。日本で売られている厚焼きの『ガレット・ブルトンヌ』はフランスでは「パレ・ブルトン」と呼ばれています。 でも、いずれも「ガレット」も「パレ」もフランス語では「円形」の意味します。「ブルトンヌ」や「ブルトン」は「ブルターニュ風」の意味。つまり、「ブルターニュ風のサブレ(クッキー)」のことを言っています。

ガレット・ブルトンヌの食感・風味・・・
『ガレット・ブルトンヌ』は、厚焼きのクッキーの見た目から、「濃厚、重そう、甘そう」と思られがちですが、でも一口食べると、ザクとした後にホロホロと崩れる食感となり、とても食べやすい焼菓子です。
風味においては、『ガレット・ブルトンヌ』が「バター」と「塩」を活かしたお菓子なので、上質な「北海道産の発酵バター」とブルターニュ産の「ゲラントの塩」をつかいました。

「発酵バター」は原料のクリームに乳酸菌を加え、時間をかけてゆっくりと発酵さっせたバターのことです。主に日本のスーパーに置かれているバターは「非発酵バター」です。発酵バターと非発酵バターバターの違いは、主に「香り」と「味」です。「発酵バター」は、乳酸を添加して発酵させている分、コクが深まり独特の風味が増します。特にバターのクリーミーさにヨーグルトやチーズのような爽やかな酸味が高まりクッキーなどの焼菓子においては、ワンランク上の味にしてくれます。

「塩」はブルターニュ地方の名産である「ゲランドの塩」を使っています。ブルターニュ地方にゲランド塩田があり、太陽と風の力、粘土地層を活かした構造を持つ塩田で1000年以上、機械をほとんど使わない伝統的手法を用い、塩職人(パリュディエ)の手により「ゲランドの塩」は作られています。この「ゲランドの塩」はフランスのパティスリー(ケーキ屋さん)だけでなく、フランス料理の名シェフからも高い評価を受けています。

ガレット・ブルトンヌが出来るまで・・・
『ガレット・ブルトンヌ』は以前、修行させていただいた東京のパティスリーでは、作っていなかったのもあり、あまりな馴染みのない焼菓子でした。お菓子屋さん巡りをした際に、たまに買うくらいで、その当時はあまり関心を示すことはありませんでした。

私の中に、お菓子つくりのルールがあります。それは、修行先のお菓子を作らないです。同じものを作ることは、楽です。ただ、自分の考えがないお菓子は出したくない。自分の経験、考え、知識、技術、探求心、それをお菓子にぶつけて自分を表現したいと思っています。「ガレット・ブルトンヌ」はフランスで長い年月、受ける継がれたお菓子です。日本のパティスリー(ケーキ屋さん)では、定番の焼菓子といってもいい焼菓子。本当に、シンプルな分、嘘はつけない焼菓子です。私は、自分を表現すると焼菓子として、『ガレット・ブルトンヌ』に挑戦しました。配合、焼き方、型、生地の厚さを1mm単位で変え、やっとのことで完成しました。

 普通のことを、当たり前に当たり前にやる。それを続けることで
       ~普通なものが特別なものになる~

大切なことを教えてくれたお菓子が、『ガレット・ブルトンヌ』です。



焼菓子

ガレット・ブルトンヌ(Galletes Bretonnes)

販売価格
195円(税込み)

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落花煎餅 60サイズ 80サイズ 100サイズ 120サイズ
バラ 50袋まで 100袋まで
610円【袋】12枚入り 10袋まで 20袋まで 21〜40袋まで
1000円【袋】20枚入り 5袋まで 6〜12袋まで
1150円【箱】20枚入り 4箱まで 5〜9箱まで 10〜18箱まで 19〜28箱まで
1690円【箱】28枚入り 2箱まで 3〜5箱まで 6〜10箱まで 11〜20箱まで
2250円【箱】36枚入り 2箱まで 3〜4箱まで 5〜10箱まで 11〜17箱まで
3300円【缶】54枚入り 1缶 2〜3缶まで 4〜7缶まで 8〜10缶まで
4000円【缶】72枚入り 1缶 2〜3缶まで 4〜5缶まで 6〜10缶まで
5600円【缶】108枚入り 1缶 2缶まで 3〜4缶まで 5〜8缶まで
初夢 60サイズ 80サイズ 100サイズ
1990円【箱】(10個入り) 4箱まで 5〜9箱まで 10〜16箱まで
2800円【箱】(16個入り) 3箱まで 6箱まで
3800円【箱】(22個入り) 2箱まで 3〜4箱まで 5〜10箱まで
5400円【箱】(30個入り) 1箱 2〜3箱まで 4〜10箱まで

送料表

配送地域 配送料
60サイズ 80サイズ 100サイズ 120サイズ
北海道 北海道 1370円 1590円 1830円 2050円
北東北 青森県・秋田県・岩手県 1040円 1260円 1500円 1720円
南東北 宮城県・山形県・福島県 930円 1150円 1390円 1610円
関東 茨城県・栃木県・群馬県・埼玉県・千葉県・神奈川県・東京都・山梨県 930円 1150円 1390円 1610円
信越 新潟・長野 930円 1150円 1390円 1610円
北陸 富山・石川・福井 930円 1150円 1390円 1610円
中部 静岡県・愛知県・三重県・岐阜県 930円 1150円 1390円 1610円
関西 大阪府・京都府・滋賀県・奈良県・和歌山県・兵庫県 1040円 1260円 1500円 1720円
中国 岡山県・広島県・山口県・鳥取県・島根県 1150円 1370円 1610円 1830円
四国 香川県・徳島県・愛媛県・高知県 1150円 1370円 1610円 1830円
九州 福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島 1370円 1590円 1830円 2050円
沖縄 沖縄 1370円 1920円 2490円 3040円

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