（名前の由来）

『フィナンシェ』はイタリアからフランスへ伝わったお菓子とされています。16世紀、イタリア・フィレンツェの富豪メディチ家「カトリーヌ・ド・メディシス』がフランスのアンリ２世のもとへ嫁ぎました。その際、お付の料理人や菓子職人もフランスへお供し様々なイタリアの食文化を伝えたと言われています。フィナンシェもその中の一つです。

『フィナンシェ』は、フランス語で「金融家」「お金持ち」等を意味します。小さな台形の金型でつくられたお菓子の形が、色や形において「金の延べ棒」に似ているとも、パリの証券取引所周辺の金融街から広がったとも言われています。

(商品になるまで・・・）

このお菓子の材料は、卵白、砂糖、アーモンドの粉末、バターを主としてつかっています。その中でも特に「バター」の状態、使い方をポイントとし、「バターの美味しさ」を最大限に引き出すには、どうしたらいいかを考え続けました。

材料となる「バター」は、「北海道産発酵バター」を使い、香り、旨味、コクを出しています。作り方として、まず「バター」を火にかけ、均一に熱が入るようにホイッパーで混ぜ続け褐色色の「焦がしバター」の状態に持っていきます。そうすることでバターの「香り」「コク」を最大限に引き出すことが出来ます。

また、フィナンシェの「型」へのこだわりがあります。一般的にフィナンシェの型は、「金の延べ棒」をした長方形の型ですが、坂本総本店では、「オバール型」（楕円形）を使用しています。オバール型を使うことの良さは、底が深いため生地に厚みがでて、生地の食感を楽しめます。そして、側面がまるい形をしているため、やわらかく焼き上がります。

配合を決めること、砂糖と粉の選定、バターの扱い方、そして作業する生地温、型の選定とたくさんの事を考え続けて、たどり着いたお菓子です。小さなお菓子の中に、たくさんの理論、考え、そして「美味しいフィナンシェが作りたい」という想いがつまっています。