落花煎餅の由来

『落花煎餅』は明治44年に大正天皇が皇太子として、当地を行啓された際に、献上したという歴史があります。このことがきっかけで、『落花煎餅』は創製されました。当時の県知事から千葉県特産の「落花生」をつかったお菓子を献上したいので、創ってほしいという要請をうけてのことでした。

『落花煎餅』は、細かく刻んだ「落花生」を、卵、小麦粉、砂糖の生地にたっぷりと混ぜ込んだお煎餅です。「落花生」は味の決め手になるため、千葉県の中でも、もっとも香りがあり美味しいとされる千葉県「八街」から仕入れています。そしてお煎餅の表面にぬられた「すり蜜（砂糖を結晶化させたもの）」の美味しさも格別です。袋を開けた瞬間、「落花生」の美味しそうな香りがふわっと広がります。一口食べると、くどくない甘さと「落花生」の深みのある味わいが溶け合い、美味しさが口中に広がり幸せな気持ちになります。

落花生について

「落花生」という名前は、落花生が成長していく過程が由来となっています。落花生は夏に咲いた黄色い花が落ちた後に、子房部分が伸びて地中にもぐり、それが実となっていきます。 つまり「花が落ちて、実が生まれる」という成長の様子が落花生という名前の由来となっています。千葉県の「落花生」は日本の生産量日本一を誇ります。 その中でも八街市を中心とした周辺は、「関東ローム層」という「落花生」の栽培に適した土壌を持つため、味、品質ともに日本一です。

落花生ができるまで

⑦「ボッチ」をくずし、実を取り出します。これで落花生の収穫が終わります。「ボッチ」による自然乾燥で、50％あった水分も10％以下になります。この乾燥が進んでいる間に、落花生の苦みがぬけ、甘みがのった美味しい落花生になります。

なぜボッチにするのか？

「ボッチ」にすることで、乾燥時間を長くとりたいためです。乾燥期間中に豆の中でデンプンがショ糖に変わり、甘みが増していき美味しくなります。短期間で乾燥させたものより、自然乾燥（１か月）させたモノの方が甘みが増して、美味しい落花生ができます。

落花生のための落花生へ

「落花生」は『落花煎餅』の味の決め手になりますので、様々なことに神経を注いでいます。落花生一つとっても、品種、土地、栽培方法、煎り方と様々でひとつとして同じものはございません。落花生を作る農家さん、業者さんはたくさんいます。その中から、『落花煎餅』の味、香りを最大限に引き出す『落花煎餅のための落花生』をつくってくれる方々がいます。『落花煎餅』は長い年月の間、多くの人々に支えられてできたお菓子なのです。『落花煎餅のための落花生』は、「4つのこだわり」がございます。

①「産地」②「煎り」③「きざみの大きさ」④「素材の管理」です。

この妥協のない仕事から生まれた『落花生』が『落花煎餅』の味の決め手になるのです。

①産地

「落花生」は『落花煎餅』の味の決め手になります。 千葉県は「落花生」の産地として有名ですが、中でも八街産のものは、最も香りと甘みがあるとされています。坂本総本店では八街の長年のお付き合いがある信頼のおける業者さんから、落花生を仕入れています。

②きざみの大きさ

焙煎した「落花生」を粉砕機（フードカッター）にかけ、均一な大きさにきざみます。このきざみ具合により、『落花煎餅』を食べた時の「食感」や飲み込んだ時の「口溶け」が大きく変わってきます。きざみが大きすぎると、食感が強くなり、口溶けが悪くなります。逆に細かすぎると「落花生」自体が生地になじみすぎて、淡泊な風味になってしまします。『落花煎餅』の風味、香り、食感が一番引き出される「きざみの大きさ」にこだわっています。

③煎り

収穫された「生の落花生」は「煎る」つまり「火を入れる」ことによって、「味」「香り」がでてきます。通常200度を超える高温で90分くらい焙煎しますが、『落花煎餅』につかうものは、190度と少し温度を下げて120分かけてじっくりと火を入れます。そうすることで、中心から外側まできれいに火が入り、「味」「香り」が引き出されます。

④素材の管理

八街から仕入れた「落花生」は、品質保持に最も適した『4度』の温度で保管しています。『落花煎餅』を焼く時に応じて、その都度つかっていますので、いつでも新鮮で美味しく香りのある「落花生」を使うことができます。

落花煎餅ができるまで・・・

落花煎餅

『落花煎餅』は明治44年に大正天皇が皇太子として、当地を行啓された際に、献上したという歴史があり、このことがきっかけで、『落花煎餅』は創製されました。

〜支えられて、できた味〜

「明治から長く続く味は、私たちだけで作ってきたわけではなく、千葉の人々と共につくられたものです。風味、香りともに最高の「落花生」を作っていただいた農家の皆様。落花生を『落花煎餅』のために、丁寧に加工してくれる八街の業者様。そして、『落花煎餅』を購入してくれるお客様。多くの方々に支えられて『落花煎餅』は作られてきましたので、大切に守り続けていきたいです。

〜自然の恵み〜

「千葉県において「落花生」は、千葉の大地から生まれた『自然の恵み』です。私たちは、千葉の土地に生まれたからこそ、「落花生」を扱うことが出来るので、「落花生」に感謝して、大切に扱います。そして、「落花生」という素材を最高に美味しい状態にもっていき、その美味しさを、お客様にお届けすること。それが、私たちの『仕事』だと思っております。

〜結ぶ『架け橋』〜

「私たちは『落花煎餅』が千葉に生まれ育った人にとって、郷土の味でありたいと思っています。私たちが目指す味は、他の土地で暮らしていてもまた食べたい、食べた時、生まれ育った土地を思い出すような懐かしい味。そして、『落花煎餅』を食べて、幸せな気持ちになり、その気持ちが人に伝わっていく。『人と人』、『心と心』を結びつける『架け橋』となるお菓子。『落花煎餅』が、そんなお菓子になることを目指していきたいと思っております

原材料、賞味期限、保存方法

原材料 : 小麦粉（国内製造）、砂糖、落花生（千葉県産）、卵、水飴
賞味期限 : 2ヶ月
保存方法 : 常温で涼しい場所で保存をお願いいたします。