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ケイク・オ・フリュイ (Cake aux fruits)について

『ケイク・オ・フリュイ』とは、ドライフルーツの入ったパウンドケーキのことを言います。「cake」はフランス語でケイクと発音し、パウンドケーキのことを言います。「fruits」はフランス語でフリュイと発音し、フルーツのことを言います。

ケイク・オ・フリュイ (Cake aux fruits)ができるまで

『ケイク・オ・フリュイ』は、多くのパティスリー(ケーキ屋さん)で売られています。以前、私が勤めていた都内のパティスリーでも作っていました。基本の素材は、バター、砂糖、卵、小麦粉で生地を作り、その中に洋酒やスパイスにつけた、ドライフルーツ、ナッツをいれて焼き上げます。そして、焼き上げた後に洋酒のシロップをたっぷりとかけて完成です。

私は、『ケイク・オ・フリュイ』をはじめは作りませんでした。個人的に、何か月も洋酒に漬けこんだドライフルーツやスパイスが苦手で、美味しいと感じなかったからです。千葉に帰り、洋菓子を作り、5年が過ぎると、美味しいパウンドケーキを作りたいという気持ちが日に日に強くなりました。私の中で、美味しいパウンドケーキをつくることは、とてもハードルが高いものでした。都内で働いていたとき、休みの日を利用しては東京、神奈川、埼玉、時間があるときは、関西、九州などのお菓子屋巡りをしましたが、美味しいパウンドケーキに出会えることは、ほんの数店でした。もちろん、好みの問題ですが、少しパサついたパウンドケーキは飲み込むのも一苦労。逆に、シロップで浸されたものは、飲み込みやすいですが、びちゃっとしています。また、洋酒やスパイスの風味が強すぎて、フルーツの美味しさが生かされていないものもありました。

私が目指す『ケイク・オ・フリュイ』は、しっとりして口どけがよく、洋酒が主張しすぎずフルーツの美味しさを味わえるもの。何十回と試作の末、1年が過ぎ完成しました。
(ポイント)
①生地をしっとりさせるため、空気をあまり入れません。そして、粉末のアーモンドを粉と同  じくらい入れます。そうすることで、生地がとてもしっとりします。
②フルーツは、レーズン、イチジク、洋ナシの3種類のみ。ドライフルーツがたくさん入れすぎるとお互いが喧嘩して味がまとまらないので、3種類に限定しました。そして、ポイントとして、レーズンはキルッシュワッサー(サクランボの洋酒)とシロップで熟成、イチジクはシロップで熟成、洋ナシはシロップで熟成と、3つのフルーツを別々に熟成させ、生地を作るときにはじめて一緒にします。そうすることで、それぞれのフルーツが美味しさを主張してくれます。
③焼きあがったら、すぐに全体にサランラップをして密閉します。そうすることで、水分が蒸発せずに、生地内にとどまり、しっとり水分が保たれます。
④最後に、生地の全体にグラスアロー(粉糖に水分をいれて結晶化させたもの)をかけ、オーブンにいれます。生地を作る際、しっとりさせるために、たくさんの粉末アーモンドをいれるので、味が少しぼやけてしまいます。周りにグラスアローをかけ甘さを補強することで、全体のバランスをとり、美味しさを引き立ててくれます。

自分がこれだと思う「ケイク・オ・フリュイ」をつくる気持ちで、試作をし続けました。店頭に出しては、「これは違う、ここは直そう」、有名な「ケイク・オ・フリュイ」をとりよせて何度も食べて参考にしてきました。
知り合いやお客様にどのお菓子好きですかと聞かれます。その時は、「全部好きです」といってしまいます。理由は、どれも自分で考えて悩みながら、生み出したかわいいお菓子たちですから、優劣はつけられないというのが本音です。どれもが「かわいい子供達」と思っています。



焼菓子

ケイク・オ・フリュイ

販売価格
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【落花煎餅680円 落花煎餅1110円の2種類に限り、袋が有料となります。一袋20円となります。 なお、その他の商品の袋は、無料となります。】



各商品の梱包サイズの目安

落花煎餅 60サイズ 80サイズ 100サイズ 120サイズ 140サイズ 160サイズ
バラ 30袋まで 100袋まで
680円【袋】12枚入り 6袋まで 7〜15袋まで 16〜36袋まで 37〜48袋まで
1110円【袋】20枚入り 3袋まで 4〜9袋まで 10〜20袋まで 21〜28袋まで
1350円【箱】20枚入り 3箱まで 4〜7箱まで 8〜14箱まで 15〜20箱まで 21〜24箱まで 25〜48箱まで
1700円【箱】28枚入り 2箱まで 3〜4箱まで 5〜8箱まで 9〜12箱まで 13〜16箱まで 17〜32箱まで
2400円【箱】36枚入り 2箱まで 3〜4箱まで 5〜7箱まで 8〜12箱まで 13〜17箱まで
3550円【缶】54枚入り 1缶 2〜3缶まで 4〜5缶まで 6〜7缶まで 8〜12缶まで
4500円【缶】72枚入り 1缶 2缶まで 3〜4缶まで 5缶まで 10缶まで
5950円【缶】108枚入り 1缶 2缶まで 3缶まで 4缶まで 5〜8缶まで
初夢 60サイズ 80サイズ 100サイズ 120サイズ
2200円【箱】(10個入り) 3箱まで 4〜6箱まで 7〜8箱まで 9〜16箱まで
3100円【箱】(16個入り) 3箱まで 4〜6箱まで
4100円【箱】(22個入り) 2箱まで 3箱まで 4〜5箱まで 6〜10箱まで
5600円【箱】(30個入り) 1箱まで 2〜3箱まで 4箱まで 5〜10箱まで
焼菓子 60サイズ 80サイズ 100サイズ 120サイズ 140サイズ
1箱まで 2箱まで 3〜6箱まで 7〜8箱まで 9〜10箱まで
1箱まで 2箱まで 3〜6箱まで 7〜8箱まで 9〜12箱まで

送料表

配送地域 配送料
60サイズ 80サイズ 100サイズ 120サイズ
北海道 北海道 1370円 1590円 1830円 2050円
北東北 青森県・秋田県・岩手県 1040円 1260円 1500円 1720円
南東北 宮城県・山形県・福島県 930円 1150円 1390円 1610円
関東 茨城県・栃木県・群馬県・埼玉県・千葉県・神奈川県・東京都・山梨県 930円 1150円 1390円 1610円
信越 新潟・長野 930円 1150円 1390円 1610円
北陸 富山・石川・福井 930円 1150円 1390円 1610円
中部 静岡県・愛知県・三重県・岐阜県 930円 1150円 1390円 1610円
関西 大阪府・京都府・滋賀県・奈良県・和歌山県・兵庫県 1040円 1260円 1500円 1720円
中国 岡山県・広島県・山口県・鳥取県・島根県 1150円 1370円 1610円 1830円
四国 香川県・徳島県・愛媛県・高知県 1150円 1370円 1610円 1830円
九州 福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島 1370円 1590円 1830円 2050円
沖縄 沖縄 1370円 1920円 2490円 3040円

120サイズ以上の料金は、宅急便運賃一覧表:全国一覧にてご確認お願いします。

宅急便運賃一覧表は こちらから

クール便

クール便での配送は追加料金がかかります。

・60cm【220円】・80cm【220円 】・100cm【330円】・120cm【660円】

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