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(マドレーヌの由来)

『マドレーヌ』はフランス語で(madeleine)と書きます。フランスで生まれた伝統菓子の一つです。マドレーヌの誕生には諸説あります。有名なものの一つをご紹介します。1755年、ロレーヌ公スタニスラスが催したパーティでの出来事。厨房で口論となった末、出て行ってしまったパティシエの代わりに、メイドの「マドレーヌ・ポルミエ」が祖母から教わったケーキを焼くことになりました。ホタテの貝殻で焼いたこのケーキを大層気に入ったロレーヌ公が、その女性の名前、『マドレーヌ』を付けたという話です。

(マドレーヌ・オランジュが出来るまで

昔、わたしが働いでいた都内のパティスリー(ケーキ屋さん)では、丸っこい貝の型をしたマドレーヌを作っていました。配合は、バター、砂糖、卵、粉を基本とし、その中にサラダ油や水飴、レモンの皮、バニラ等を加えてしっとりさせた風味豊かな美味しい「マドレーヌ」でした。

私の中に「お菓子作りルール」があります。その一つに、修業させていただいたお店のお菓子を、そのまま真似しないです。美味しいと思ったお菓子を真似することは、商品のラインナップを作る際、とても楽です。でも、私にお菓子を教えてくれた師匠や先輩が、そのお菓子を食べて嬉しいのかな?といつも思います。同じお菓子でも、配合や素材の種類を変えて「自分の味」を作ることを心がけています。自分で、配合や型、焼き方などすべて一から考えてお菓子をつくる、そして「自分の味」を生み出すことが、私にお菓子を教えてくれた人たちへの恩返しかなと思っています。

私は、マドレーヌらしいしっかりした味わいの中に、少し軽い食感、そして、しっとり口溶けがよいマドレーヌを目指しました。空気をたくさん入れ、生地をしっとりさせるために、アーモンドのペーストを入れたり、砂糖は保水性のある上白糖にしました。そして焼き型ではなく、厚みのあるカップで焼くことで、より水分を保ちしっとりした生地に仕上がり完成しました。

次に、味はオレンジを選択しました。出来上がった生地に、しっかりと煮詰めた自家製のオレンジジャムをぬり、オーブンで乾かします。名前の『マドレーヌ・オランジュ』の「オランジュ」はフランス語で「オレンジ」あらわします。

最後に、食感をプラスします。オレンジジャムの上に、グラスアロー(粉糖にオレンジをくわえたもの)をかけ結晶化させ、オーブンにいれパリっとさせました。

この『マドレーヌ・オランジュ』は、軽くてしっとり、風味の主張、そして食感の驚きを表現したお菓子となっております。試行錯誤の末、私が考え作りましたと自信をもって言えるお菓子に仕上がりました。








焼菓子

マドレーヌ・オランジュ(madeleine orange)

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落花煎餅 60サイズ 80サイズ 100サイズ 120サイズ
バラ 50袋まで 100袋まで
650円【袋】12枚入り 10袋まで 20袋まで 21〜40袋まで
1060円【袋】20枚入り 5袋まで 6〜12袋まで
1250円【箱】20枚入り 4箱まで 5〜9箱まで 10〜18箱まで 19〜28箱まで
1600円【箱】28枚入り 2箱まで 3〜5箱まで 6〜10箱まで 11〜20箱まで
2300円【箱】36枚入り 2箱まで 3〜4箱まで 5〜10箱まで 11〜17箱まで
3400円【缶】54枚入り 1缶 2〜3缶まで 4〜7缶まで 8〜10缶まで
4300円【缶】72枚入り 1缶 2〜3缶まで 4〜5缶まで 6〜10缶まで
5800円【缶】108枚入り 1缶 2缶まで 3〜4缶まで 5〜8缶まで
初夢 60サイズ 80サイズ 100サイズ
1990円【箱】(10個入り) 4箱まで 5〜9箱まで 10〜16箱まで
2800円【箱】(16個入り) 3箱まで 6箱まで
3800円【箱】(22個入り) 2箱まで 3〜4箱まで 5〜10箱まで
5400円【箱】(30個入り) 1箱 2〜3箱まで 4〜10箱まで

送料表

配送地域 配送料
60サイズ 80サイズ 100サイズ 120サイズ
北海道 北海道 1370円 1590円 1830円 2050円
北東北 青森県・秋田県・岩手県 1040円 1260円 1500円 1720円
南東北 宮城県・山形県・福島県 930円 1150円 1390円 1610円
関東 茨城県・栃木県・群馬県・埼玉県・千葉県・神奈川県・東京都・山梨県 930円 1150円 1390円 1610円
信越 新潟・長野 930円 1150円 1390円 1610円
北陸 富山・石川・福井 930円 1150円 1390円 1610円
中部 静岡県・愛知県・三重県・岐阜県 930円 1150円 1390円 1610円
関西 大阪府・京都府・滋賀県・奈良県・和歌山県・兵庫県 1040円 1260円 1500円 1720円
中国 岡山県・広島県・山口県・鳥取県・島根県 1150円 1370円 1610円 1830円
四国 香川県・徳島県・愛媛県・高知県 1150円 1370円 1610円 1830円
九州 福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島 1370円 1590円 1830円 2050円
沖縄 沖縄 1370円 1920円 2490円 3040円

120サイズ以上の料金は、宅急便運賃一覧表:全国一覧にてご確認お願いします。

宅急便運賃一覧表は こちらから

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