TEL FAX
「エキュ」について
「エキュ(écu)」とは、フランス語で昔の金貨、銀貨のことをいいます。メレンゲの生地にくだいたナッツをのせ、長時間焼くことで、サクサク、カリカリの食感を生み出します。香ばしいナッツとチョコクリームの相性はとても良く、口とけの良い仕上がりになっています。

「エキュ」ができるまで
「エキュ」の製法は、①卵白と砂糖を合わせ高速のミキサーにかけ、しっかりとしたメレンゲを
作り、粉糖、粉末アーモンド、粉をいれ均一になるまで混ぜこみます。②記事をコイン状に絞り、砕いたアーモンドを表面にかけて、オーブンで焼きます。③生地が冷めたらチョコクリームをサンドして完成となります。

このお菓子のポイントは、第一に「メレンゲ」です。しっかりとした流動性のあるメレンゲを作ることで、粉類を混ぜても空気を残した生地になり、焼き上がりがカリッとします。「メレンゲ」を作る際の注意点は、卵白、粉類、ミキサー、ホイッパーなどの材料、機材をすべて冷蔵庫で冷やすことです。夏場の暑いときは、冷凍庫にいれることもあります。卵白は、冷たい状態で泡立てるとしっかりとした安定したメレンゲになります。逆に、常温のままの温かい状態で泡立てる、すぐに壊れる不安定なメレンゲになります。
第二に、低温で長時間焼くこと。低温でメレンゲの中心まで焼くことで、水分を完全にとばしたカリッとした触感の生地が出来上がります。
第三に、粉末アーモンドは粗目に挽いたものを使います。普通、スーパーや製菓の材料店に売られているものは、目の細かなものですが、粗目に挽いたものは、焼き上がりの食感が軽く口どけの良いものに仕上がります。

以上が3点が、美味しくつくるポイントです。以前、働いていたパティスリー(ケーキ屋さん)の師匠であるシェフが、よく言っていた言葉があります。
「心を込めてつくる、当たり前のことを当たり前にする」
この2点をよく言っていました。よくテレビの料理番組などでも「心を込めてつくる」などの言葉を耳にします。その言葉の本質は、「素材の特性、性質をよく知り正しい作り方をする」だと思います。ただ、「美味しくなれ、美味しくなれ」と作るのではなく、美味しくなるために材料の温度はどうするか?混ぜる回数は?どのくらい焼き具合がいいか?を自分で考え、自分の基準をもって「美味しくなれ、美味しくなれ」と作るのが、本質だと師匠から学びました。

いつも、新しいお菓子をつくる試作は試行錯誤です。でも自分が納得できるものができ、周りが美味しいといってくれたら嬉しいです。「美味しいよ」とお菓子自身が発するようなものを作っていけたらと思っています。



焼菓子

エキュ(écu)

販売価格
190円(税込み)
在庫
0

数量

在庫切れのため注文いただけません。
便種
宅急便

送料のお知らせ

送料は、商品をご購入後にお送りする注文確認メールにて、正式な送料 をお知らせいたします

①注文通知メール
(ご注文受領のメールが自動配信されます)

②注文確認メール
(送料をお知らせします)

③発送通知メール


各商品の梱包サイズの目安

落花煎餅 60サイズ 80サイズ 100サイズ 120サイズ
バラ 50袋まで 100袋まで
650円【袋】12枚入り 10袋まで 20袋まで 21〜40袋まで
1060円【袋】20枚入り 5袋まで 6〜12袋まで
1250円【箱】20枚入り 4箱まで 5〜9箱まで 10〜18箱まで 19〜28箱まで
1600円【箱】28枚入り 2箱まで 3〜5箱まで 6〜10箱まで 11〜20箱まで
2300円【箱】36枚入り 2箱まで 3〜4箱まで 5〜10箱まで 11〜17箱まで
3400円【缶】54枚入り 1缶 2〜3缶まで 4〜7缶まで 8〜10缶まで
4300円【缶】72枚入り 1缶 2〜3缶まで 4〜5缶まで 6〜10缶まで
5800円【缶】108枚入り 1缶 2缶まで 3〜4缶まで 5〜8缶まで
初夢 60サイズ 80サイズ 100サイズ
1990円【箱】(10個入り) 4箱まで 5〜9箱まで 10〜16箱まで
2800円【箱】(16個入り) 3箱まで 6箱まで
3800円【箱】(22個入り) 2箱まで 3〜4箱まで 5〜10箱まで
5400円【箱】(30個入り) 1箱 2〜3箱まで 4〜10箱まで

送料表

配送地域 配送料
60サイズ 80サイズ 100サイズ 120サイズ
北海道 北海道 1370円 1590円 1830円 2050円
北東北 青森県・秋田県・岩手県 1040円 1260円 1500円 1720円
南東北 宮城県・山形県・福島県 930円 1150円 1390円 1610円
関東 茨城県・栃木県・群馬県・埼玉県・千葉県・神奈川県・東京都・山梨県 930円 1150円 1390円 1610円
信越 新潟・長野 930円 1150円 1390円 1610円
北陸 富山・石川・福井 930円 1150円 1390円 1610円
中部 静岡県・愛知県・三重県・岐阜県 930円 1150円 1390円 1610円
関西 大阪府・京都府・滋賀県・奈良県・和歌山県・兵庫県 1040円 1260円 1500円 1720円
中国 岡山県・広島県・山口県・鳥取県・島根県 1150円 1370円 1610円 1830円
四国 香川県・徳島県・愛媛県・高知県 1150円 1370円 1610円 1830円
九州 福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島 1370円 1590円 1830円 2050円
沖縄 沖縄 1370円 1920円 2490円 3040円

120サイズ以上の料金は、宅急便運賃一覧表:全国一覧にてご確認お願いします。

宅急便運賃一覧表は こちらから

2022年08月

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

2022年09月

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30

2022年08月

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

2022年09月

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30