卵、砂糖、小麦粉、バターほかに、ナッツ、フルーツ、チョコレート。シンプルな自然の素材で、焼菓子をつくっています。 素材に『意志』を込め、探究心と知識、そして、細やかな仕事により、この店の味に生まれ変わります。お菓子に込めた『意志』や『気持ち』がお客様に伝わったら幸せです。人の心に、そっと優しくふれ、心が温まるようなお菓子をつくれたらといつも思っています。

焼菓子の賞味期限は、商品によって異なり、９日間から１２日間です。 一般的に、『焼菓子＝日持ちする』というイメージがありますが、焼菓子の日持ちは短めに設定しています。 添加物や脱酸素材を使わず、「素材の美味しさ、香り、食感」をお楽しみ いただきたいので、無理な日持ちはさせません。『日持ち＝食べられる状態』ではなく、『日持ち＝美味しい状態』という考えから、短めの設定にしています。

心を込め丁寧につくった作りたての焼菓子は、いい顔（美味しそうな表情）をしています。そんな作りたてのお菓子の美味しさを、お届けして喜んでいただきたいと思いお菓子をつくっています。 お菓子を通じて、皆様が幸せな気持ちになるように素材を厳選し、作り置きしないで少量ずつ作っています。とても効率は悪いし手間もかかりますが、自分が本当に食べたい、大事な人たちに食べて欲しいと考えるとこのやり方しかできません。 自分へのご褒美、大切な人への贈り物など、お菓子を通じて『幸福』、そしてお菓子を食べることで『口福』を届けられたらいいなと日々思っています。

おいしく安全な牛乳をお届けするため、乳牛は厳選した酪農家に育てられます。遺伝子組み換えでないこだわりの飼料を食べた健康な乳牛の生乳は、時間と手間を惜しまず風味をそこなわない方法でじっくりと殺菌するため、栄養の消失も少なく風味豊かな牛乳となります。
低温殺菌牛乳・・・低温（６５度）でゆっくり（３０分）と、手間をかけ丁寧に殺菌されるため、牛乳本来の栄養成分が壊れずに残り香りと風味のある牛乳です。
一般に売られている牛乳・・・超高温殺菌牛乳と呼ばれる120℃～150℃ 1～3秒の殺菌方法。

発酵バター・・・原料となるクリームを乳酸菌によって発酵させてつくられます。この発酵という一手間を加える事によって、コクが深まり、特有の風味が増すのが特徴。発酵バター特有のコク深い風味、香りをストレートに出したいクッキー、フィナンシェなどの焼菓子に使っています。
無塩バター・・・製造過程で、塩を加えないで作られます。この無塩バターは、バターの風味は感じますが、クセがなくさわやかな味わいです。また他の素材の風味を引き立たせることができ、バランスのとれた味わいです。バタークリームや、チョコレートを主とした焼菓子に使っています。

微粒子グラニュー糖・・・通常のグラニュー糖と比べて粒子が1/4程度のものをつかっています。クセのない甘みが特徴です。微粒子なため、バターにも粒が残らず、素早く溶け込みます。また、冷たいタンパクにもすぐに溶けてくれるので、きめの細かい安定したメレンゲをつくることができます。
上白糖・・・コクのある強い甘みが特徴で、保湿性があるためしっとりと焼きあがります。フィナンシェで使っています。
粉糖・・・グラニュー糖を細かく粉状にしたもので、非常に溶けやすいのが特徴です。パウンドケーキや、ダックワーズを作るときに使っています。